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海鲜火锅调料配方
发布日期:2011-4-27 22:34:08

    重庆火锅大师教大家制作海鲜火锅调料:

  原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克清水1000克 鸡精20克  酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克克蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克

  制作:炒锅上火,下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒,下清水及其他调味料。熬2小时。
    海鲜酱的制作:油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇。用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。

 

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