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火锅红油的制作方法
发布日期:2011-5-5 10:55:48

  重庆火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

  原料:糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤。

  流程:炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

  方法:

  ① 将植物油炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。

  ② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍。

  ③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

  特点:鲜辣纯正,红亮透明。

  提示:炒火候不宜过大,防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

 
 
 
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